백종원의 김치, 깍두기 막 담그기

대한민국 대표 음식 김치! 맛있는 여러 가지 김치 눈으로 맛보고 가세요~ㅣ 백종원의 쿠킹로그

배추 절이기부터 김칫소 만드는 방법까지 영상을 통해 확인해 보세요! 

[재료] [배추김치] 절인배추 12kg 굴 1kg 물(찹쌀풀용)1.5L 찹쌀가루100g 소고기다시다 2큰술(20g) MSG 2큰술(20g) 굵은고춧가루 750g 다진마늘 500g 새우젓 350g 다진생강 25g 멸치액젓 500g 꽃소금 75g 설탕 200g 무 1.5kg 쪽파 700g 홍갓 500g 청갓 700g 알타리무청 6줄기 당근 1/3개(80g) 미나리 200g [배추 절이기] 배추 3포기 천일염(소금물용) 3컵 천일염 적당량 물 3L [이북식 김치] 천일염 1/2컵 물 1L 김치속 적당량 절인배추 1과1/2포기 [막김치] 배추 1/2포기 무 1/3개(300g) 천일염 1/2컵 소금물 2컵(360g) 김치속 적당량 ------------------------------------------------------------------------------------------- 

 [Ingredients] [Kimchi] Brined napa cabbage 12kg Oyster 1kg Water (for glutinous rice paste) 1.5L Glutinous rice powder 100g Beef stock powder 2 tbsp (20g) MSG 2 tbsp (20g) Coarse red pepper powder 750g Minced garlic 500g Salted shrimp 350g Minced ginger 25g Fish sauce 500g Fine salt 75g Sugar 200g Radish 1.5kg Scallion 700g Red mustard 500g Green mustard 700g Young radish leaf 6 stems 1/3 carrot (80g) Water parsley 200g [Brining cabbages] Napa cabbage 3 heads Bay salt (for salt water) 3 cup Some bay salt Water 3L [North Korean-style kimchi] Bay salt 1/2 cup Water 1L Some sauce Brined cabbage 1&1/2 head [Sliced kimchi] Napa cabbage 1/2 head 1/3 radish (300g) Bay salt 1/2 cup Salt water 2 cup (360g) Some sauce

[배추 절이는 법]  1. 배추는 밑동을 잘라내 거 겉 잎을 뜯어낸다.   2. 배추를 반으로 가른다.   3. 큰 냄비나 볼에 물과 천일염을 넣어 소금물을 만든다.   4. 배추 줄기 부분에 천일염을 문질러 가며 골고루 절여준다.   5. 천일염으로 문질러 둔 배추를 소금물에 담가 골고루 묻혀준다.   6. 배추의 절단 부분이 위로 올라오게 하여 김장봉투에 담아준다.   7. 한 번씩 뒤집어 가면서 골고루 절여질 수 있도록 해준다.	[How to brine napa cabbage]   1.Trim off the bottom of napa cabbage and remove the outermost leaf.  2. Cut the napa cabbage in half.   3. Make salt water by mixing water and salt in a large pot or bowl.   4. Rub bay salt onto the stem part of napa cabbage for brining.   5. Place the napa cabbage rubbed with bay salt in the salt water and let it soak.   6. Place the brined napa cabbage upside down in a bag so that the bottom is facing up.   7. Stir every once in a while to let it brine thoroughly.
[배추김치 만드는 법]   1. 물에 찹쌀가루를 넣어 풀어준다.   2. 풀어 둔 찹쌀물을 냄비에 붓고 중불에서 바닥을 긁어가며 끓인다.   3. 찹쌀 풀에 소고기 다시다 2 큰 술을 넣어 섞어준다.   4. 찹쌀 풀의 농도가 잡히면 고춧가루, MSG를 넣어 섞어준다.   5. 무는 채칼을 이용하여 썰어준다.   6. 채 썬 무에 꽃소금, 멸치 액젓, 새우젓을 넣어 절여준다.   7. 갓은 뿌리를 제거하고 줄기 부분은 3cm, 이파리는 2cm 정도 길이로 자른다.   8. 무청, 쪽파는 3cm 길이로 잘라 준비한다.   9. 당근은 채 칼을 이용하여 썰어준다.   10. 손질해둔 채소에 절여둔 무, 불린 고춧가루, 간 마늘, 한 생강, 황설탕을 넣어 섞어준다.   11. 절인 배추에 김칫소를 한 장 한 장 얇게 발라준다.   12. 골고루 양념이 묻으면 김칫소가 나오지 않게 배추의 모양을 잡고 큰 이파리로 감싼다.   13. 김치통에 담은 후 꾹꾹 눌러 틈이 생기지 않게 한다.  14. 김치통이 채워지면 남은 절인 배추 이파리로 김치를 덮어 보관한다.	[How to make kimchi]  1. Dissolve glutinous rice power in water.   2. Pour the glutinous rice paste into a pot and let it boil over medium heat. Keep stirring while boiling.   3. Add 2 tbsp of beef stock powder to the glutinous rice paste       and mix.   4. Once the paste thickens, add red pepper powder and MSG.   5. Julienne the radish with a mandoline.   6. Add fine salt, fish sauce, and salted shrimp to radish slices and let them brine.    7. Trim the roots off mustard, cut the stem into 3-cm long and leaf into 2-cm long pieces.   8. Cut the radish leaf and scallion into 3-cm long pieces.   9. Julienne the carrot with a mandoline.   10. Mix brined radish slices, soaked red pepper powder,       minced garlic, minced ginger, and brown sugar with       cut vegetables to make the sauce.   11. Thinnly spread the sauce on each piece of brined napa cabbage.   12. Once the sauce is thoroughly mixed with napa cabbage,       wrap the cabbage with a large leaf to keep the sauce in place.   13. Put the napa cabbages in a container and press down firmly       to keep air out.    14. Once the container is filled, fill in the gaps and cover         with brined napa cabbage for storage.
[이북식 김치 만드는 법]   1. 큰 볼에 물, 천일염을 넣어 소금물을 만든다.   2. 소금이 녹으면 김치 속을 넣어 섞어준다.   3. 절인 배추를 김치 물에 넣어 골고루 적셔준다.   4. 김치통에 적신 배추를 담고 김 핏물을 부어 익혀준다.	[How to make North Korean-style kimchi]  1. Make salt water by mixing water and bay salt in a large bowl. 2. Once the salt is dissolved, add the kimchi sauce. 3. Put the brined napa cabbage in kimchi sauce water and soak well. 4. Place the kimchi in a container and pour in kimchi sauce water to ferment.
[막김치 만드는 법]  1. 배추, 무는 한 입 크기로 잘라 천일염, 소금물을 넣어 버무려 준다.   2. 중간중간 섞어가며 골고루 절여준다.   3. 절여진 배추는 찬물에 헹궈 짠맛을 빼준다.   4. 김치 속을 넣어 버무린 후 통에 담아 보관한다.	[How to make sliced kimchi]  1. Cut the napa cabbage and radish into bite sizes and mix with bay salt and salt water. 2. Stir every once in a while to let it brine thoroughly. 3. Rinse the brined napa cabbage with cold water to remove some saltiness. 4. Mix the napa cabbage and radish with the sauce and store in a container.

   -------------------------------------------------    깍두기 담그는 법, 어렵지 않아요. #백종원 #깍두기 #맛있게담그는법

곧 있으면 봄 무가 나올 때입니다. 봄 무로 깍두기 한 번 담가보세요.

다음에는 오늘 만든 깍두기로 '깍두기 볶음밥' 알려드릴게요~

==========================================================================================================깍두기 

[재료] * 무절임 무 4.5kg 꽃소금 2/3컵(90g) 설탕 2/3컵(90g) * 밀가루풀 밀가루 3큰술(30g) 물 2컵(360g) * 깍두기양념 대파 2컵(160g) 멸치액젓 ½컵(100g) 꽃소금 ¼컵(30g) 새우젓 2/3컵(140g) 간마늘 1컵(150g) 간생강 ¼컵(30g) 설탕 1컵(140g) 고운고춧가루 1과1/2컵(120g) 굵은고춧가루 1과1/2컵(120g) 

[만드는 법]

<사전 작업> 무 절이기, 밀가루풀 만들기(밀가루풀 대신 찹쌀풀, 밥풀 등 개인의 취향대로 쓰면 됨)

* 무절이기 

  1. 무는 세척하여 사방 3cm 정도 정육면체로 잘라 준비한다. 

  2. 큰 볼에 자른 무를 넣고 절임용 꽃소금, 설탕을 넣어 1시간 정도 절인다. (중간에 한 번씩 섞어준다.) 

* 밀가루 풀 만들기 

1. 냄비에 밀가루, 물을 넣어 끓인다. 

 * 깍두기 만들기 

1. 끓인 밀가루 풀에 굵은 고춧가루를 넣어 불려준다. 

2. 대파는 송송 썰어 준비한다. 

3. 고운 고춧가루, 밀가루 풀을 제외한 양념장 재료를 볼에 담에 섞어준다. 

4. 고춧가루를 섞어 둔 밀가루 풀을 양념장과 섞어준다. 

5. 절인 무는 체에 밭쳐 헹군 후 물기를 제거한다. 

6. 양념장에 들어가는 모든 재료를 한데 섞은 후 무에 넣어 버무려준다. 

7. 고운 고춧가루를 넣어 버무려준다. 8. 밀폐 통에 담아 보관한다.